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Definición

Término de origen francés que se traduce como \"puesta a punto\". Se realiza en los restaurantes y cocinas de establecimientos hosteleros. Consiste en el trabajo de preaparición y planificación que se realiza antes de abrir al público el comedor o el bar, y su objeto es organizar todo lo necesario para que el servicio sea después más rápido y eficaz, de manera que hayan quedado dispuestos los elementos y aglutinadas todas aquellas preparaciones previas e imprescindibles para realizar un servicio. Si nos referimos a la organización de una cocina, se trata de tener dispuestos todos los alimentos de los diferentes cuartos, listos para cocinar (despiezados, limpios, cortados, etc.) Si hablamos de la puesta a punto de un plato, lo mismo: el ingrediente principal, la salsa, la guarnición, etc. En repostería, se trata de tener en cuenta todos los elementos necesarios para la realización de los postres.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• +Servicio de alimentos y bebidas.